～ケアネットニュース2021.12.17～
食品添加物の硝酸塩と亜硝酸塩、人工甘味料（とくにアスパルテームとアセスルファムK）、および食品中のトランス脂肪酸は、がんリスクの増大と関連していることが判明した（サンアントニオ乳がんシンポジウム）。初発のがん症例3,311例のうち、966例の乳がんと400例の前立腺がんが診断された。乳がんリスクは、食品添加物由来硝酸塩の消費量がより多い人で高く（ハザード比：1.24）、とくに硝酸カリウム摂取量が高いと増加した（HR：1.25）。前立腺がんリスクの増大は、亜硝酸塩（HR：1.58）と関連し、とくに亜硝酸ナトリウムの場合に高く関連した（HR：1.62）。天然物由来の硝酸塩および亜硝酸塩は、がんリスクの増大と有意に関連しなかった、と述べた。
https://www.carenet.com/medscape/oncology/000855.html
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