～ケアネットニュース2023.8.14～
今後の生活指導として適切なものはどれか？1．納豆や味噌は食べてもよい
2．豆腐やモヤシは食べてもよい 3．すべての大豆加工製品は避けたほうがよい 正解：1 大豆のGly m 4は30分以上の加熱処理をしないと抗原性が損失しないため1）、製造過程に十分な加熱処理のない豆乳や、豆乳をにがりで固めた豆腐を十分な加熱なしで摂食するとアナフィラキシーを起こしやすい。また、モヤシは大豆の発芽食品だが、30分以上の加熱処理をする調理法がまずないので、モヤシ料理にも注意が必要である。一方、納豆や味噌は大豆を長時間加熱してさらに数ヵ月発酵させる加工食品であり、Gly m 4の抗原性はまず問題にならない。
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